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炒羊肉的方法很简单,真正做出做得鲜香滑嫩你会做吗?不少人只要拿起勺子也能炒一盘羊肉,但炒出的羊肉却是又干又肥,还膻味特重。
这是因为羊肉本身就肥多味膻,要是不采用正确的烹饪技巧,如果拿来直接下锅炒,是大错特错,炒羊肉,最忌直接下锅炒,炒前记得多加2步,羊肉又香又嫩无膻味。
2个重要步骤
1、 腌制。
炒羊肉前,将切好的羊肉,加入白酒、老抽、食盐、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋腌制15分钟,这样羊肉不仅会更加入味鲜香,而且还会更加滑嫩,因为各种调料经过腌制会渗入到羊肉中,再配上一个鸡蛋,会是羊肉更加滑嫩,同时也会减轻羊肉的膻味。
2、 滑锅。
其实很多家庭在炒羊肉时,很少做这一步,滑锅不仅能使羊肉中的油脂随之流失,而且经过煎炸后的羊肉显得格外滑嫩鲜香,一部分羊膻味也会随着油煎付之东流,所以羊肉才会又香又嫩无膻味。
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