1.这里是二斤的糯米,先淘洗干净后浸泡至用手指能轻松的碾碎,再用流动水冲洗干净后捞起控水,天冷浸泡的时间要久一些,我临睡前泡的,到第二天早上起床做的。
2.之后把蒸笼里垫上湿布,再把糯米倒入后用手指均匀的戳几个饭眼,这样蒸好的糯米粉不会有夹生,加盖大火蒸熟,大约需要20分钟的时间。
【资料图】
3.蒸米饭的同时,我们要把所有用到的容器全部用沸水消毒后晾干水分。
4.再把甜酒曲准备好,备好一瓶矿泉水,不用矿泉水可以提前准备好凉开水。
5.小碗里加入4克甜酒曲,再倒入约120毫升的矿泉水www.nfysw.com,搅拌均匀待用。
6.等糯米饭蒸熟后熄火立即出锅倒入消毒好的容器里,再用无油无水的筷子快速搅散晾凉至约30左右的时候再把矿泉水均匀地淋在糯米饭上面,用筷子把米粒划散开。
7.之后再把调好的酒曲水倒入,戴上一次性的手套把米饭充分拌匀。
8.然后再分别装入三个容器里面,二斤糯米粉可以分装这样的三碗,每一个都差不多八分满,再用无油无水的擀面杖往碗中间掏一个洞眼,再往每一个洞眼里加入一茶勺的矿泉水。
9.之后盖上盖子,放入发酵箱里,温度30度,一共用了26个小时,取出后打开看看出酒酿汁了,用手能转动酒酿说明已经做得非常成功了,取出放入冰箱冷藏保存。刚开始微微的甜,放过几天后甜度会越来越浓的。
小贴士;1、制作酒酿时候都要用无油无水的容器,做好之后吃的时候也要用无油无水干净的调羹,这样才能保存不会变质。
2、发酵甜酒酿最佳的温度是恒温30度,我用的是发酵箱,时间是26个小时就好了,也可以包上几层棉被,不过时间要延长至36小时左右。
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1 这里是二斤的糯米,先淘洗干净后浸泡至用手指能轻松的碾碎,再用流动
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